Bindemittel Xanthan Gum
Ein äußerst zuverlässiges Bindemittel beim glutenfreien Backen .Es verleiht Kuchen, Brot und Gebäck mehr Volumen und Elastizität.
Verwendung: 1 Tasse Mehl + 1 TL Xanthan (Mischverhältnis von 1 Tasse ; Füllvolumen ca .240 ml)
Guarkernmehl
Es hat eine hohe Verdickungskraft und sorgt für Volumen und eine gute Struktur.
Verwendung: 1 Tasse Mehl + 1- 1 1/2 TL Guakernmehl ( Mischverhältnis von 1 Tasse; Füllvolumen ca. 240 ml)
Johannisbrotkernmehl
Ein pflanzliches Binde-und Verdickungsmittel .Durch seine besondere Quellfähigkeit bindet es Wasser sehr gut und sorgt für Volumen in den Backwaren.
Verwendung: 1 Tasse Mehl + 1- 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl (Mischverhältnis von 1 Tasse; Füllvolumen ca. 240 ml)
Psyllium (Fiber Husk)
Das sind gemahlene Flohsamenkörner, die reich an Ballaststoffen sind und wie ein Quellstoff wirken. Es hält die Feuchtigkeit besser im Teig und macht ihn geschmeidiger, dadurch bleibt das glutenfreie Gebäck saftiger und krümelt weniger. Die gemahlenen Flohsamenschalen können dem Teig direkt beigemengt werden . Ein besseres Ergebnis erzielt man, wenn man vor dem Backen die Flohsamenschalen mit ein wenig Wasser vermischt und am besten 2-3 Stunden quellen lässt, bis ein dickflüssiges und zähes Gel entstanden ist .
Verwendung: Für 1 Brotleib 1-3 EL Psyllium (Gel zu dem Teig geben )
Chia-Samen
Die Samen sind sehr reich an Omega3-Fettsäuren und Ballaststoffen.
Mit heißem Wasser vermischt bilden die gemahlenen Samen ein dickes Gel, welches zum Verdicken und Binden von Brot und Gebäck verwendet werden kann.
Verwendung: 1EL gemahlene Chia Samen mit 3 EL heißem Wasser vermischen und quellen lassen, bis ein dickes Gel entstanden ist. Dieses zum Teig geben: Backzeit um 5-10% erhöhen.
Leinsamen
Sie sind reich an Ballaststoffen und Omega 3Fettsäuren. Sie binden nicht so gut wie die anderen Bindemittel, geben dem Gebäck aber eine schöne Konsistenz. Mit heißem Wasser gemischt, bilden die gemahlenen Samen ein dickes, zähflüssiges Gel.
Verwendung: 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL heißes Wasser vermischen.1 großzügigen EL zum Teig geben.
Pfeilwurzmehl
Das Pfeilwurzmehl ist ein geschmackloses Stärkemehl. Es ist ein ausgezeichnetes Binde- und Verdickunngsmittel für Soßen, Eintöpfe, … Kuchen, Brot und Gebäck werden durch Pfeilwurzmehl leicht und fluffig.
Verwendung: 1 EL Pfeilwurzmehl mit ein wenig warmen Wasser verrühren.
Maisstärke, Kartoffelstärke und Tapiokastärke
Sie zählen zu den Stärkemehlen , angerührt mit etwas Wasser entfalten sie ihre Bindewirkung.
Verwendung: 1 EL Maisstärke, Kartoffelstärke oder Tapiokastärke mit ein wenig warmen Wasser verrühren.
Agar Agar
Es ist die vegane und geschmacklose Alternative zu Gelatine. Agar Agar ist in Form von Pulver, Platten oder Flocken erhältlich. In glutenfreien Rezepten funktioniert es gut als Binde- und Verdickungsmittel für Brot und Gebäck. Es wird zu den trockenen Zutaten gegeben und mit einem Schneebesen verrührt. Die Menge muss sorgfältig bemessen sein, da das Brot sonst matschig wird.
Verwendung: etwa 1 TL Agar Agar auf 240 ml Flüssigkeit